食品級添加劑異麥芽酮糖

食品級添加劑異麥芽酮糖

異麥芽酮糖
Isomaltulose (Palatinose)
別名 帕拉金糖、異構蔗糖
 CAS號13718-94-0 
分子式 C12H22O11H2O
白色結晶，無臭、味甜、甜度約為(wei) 蔗糖的42%，甜味純正，與(yu) 蔗糖基本相同，無不良後味，熔點122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩定性比蔗糖低，有還原法，易溶於(yu) 水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為(wei) 38.4%，40℃時為(wei) 78.2%，60℃為(wei) 133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chan) 品中發現的一種天然糖類，由於(yu) 它有不會(hui) 引起蛀牙的功能。*已大量研究和開發。在1954年它先以蔗糖為(wei) 原料轉化生產(chan) 成功。1984年日本新三井公司成功地開發出特殊酵素技術，將其大量工業(ye) 化生產(chan) 。之後它被大量應用於(yu) 各種食品和甜味劑中。市場除了日本以外，更擴展到韓國和中國台灣等地區。
異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續開發出來。例如發現它對人體(ti) 腦部尤其有特殊功能性；它也是一種特殊甜味劑，有*的消化和吸收性。非常適合應用於(yu) 糖果、飲料及各種食品中。
本品在腸道內(nei) 可被酶解，由機體(ti) 吸收利用。對血糖值影響不大，不致齲齒。 用途 甜味劑

食品級添加劑異麥芽酮糖